REPORTAGE 🎙️ Pendant une semaine, l’Ariège a tenu son rang au Salon International de l’Agriculture de Paris. De nombreuses animations, la présence des élus, des races autochtones, des récompenses, des jeux et la présentation et le lancement du « guide de l’installation en Ariège » effectué en grande pompe à l’occasion du salon !
On commence d’abord par une animation gastronomique pour une mise en avant et en bouche des produits de notre département sur le stand de l’Ariège ! Cette année le choix s’est porté sur la mis en valeur d’un plat traditionnel : le Millas
Les chefs ariégeois présentent leurs création autour du Millas
Le Millas a été Mis à l’honneur par 4 cuisiniers ariégeois, qui tout au long de la semaine ont proposé leurs recettes revisitées du millas, un gâteau à base de farine de maïs bien connu en Ariège
Christophe BALANÇA Seconde participation au Salon International de l’Agriculture pour ce cuisinier ariégeois ! Après l’obtention d’un CAP de charcutier traiteur et de cuisiner, Christophe devient Chef du restaurant du Parc de la Préhistoire (Tarascon-sur-Ariège). Depuis 30 ans, il s’entoure d’une équipe de cuisiniers expérimentés et travaille exclusivement des produits frais et locaux. Pour sa recette revisitée du millas, le chef associe son dessert avec une pincée de crumble et de caramel à l’orange.
Jérôme DECAT Jérôme commence son parcours de cuisinier au Lycée Hôtelier Charles Cros à Carcassonne et part ensuite pour un tour du monde. Au retour de cette expérience enrichissante, il s’installe en Ariège et tient son propre restaurant de 2012 à 2016, avant d’être recruté en tant que Cuisinier à l’Hôtel du Département (Foix).
Chloé AMAR Après l’obtention d’un BTS hôtellerie-restauration et l’obtention d’un CAP pâtisserie, elle commence la cuisine en restauration collective. Chloé est aujourd’hui Cheffe de cuisine et Responsable du Service de Restauration du Collège Gaston Fébus (Mazères). Elle revisite le millas dans une version salée et sucrée, et ajoute à la recette traditionnelle des chips de porc grillé ou encore une ganache au caramel beurre salé.
Charles PIRES Passionné de moto et de randonnées en montagne, Charles obtient un CAP cuisine et commence comme commis en cuisine classique dans différents restaurants avant de monter en grade en tant que chef de cuisine. Après avoir passé un concours dans la fonction publique, il devient Chef de cuisine et Responsable de service de Restauration au collège de Pasteur (Lavelanet), poste qu’il occupe depuis maintenant 30 ans. Il revisite le millas avec un effiloché de bœuf caramel, à la bière et un pesto de chou vert.animée par
Cette année encore, les éleveurs et producteurs ariégeois brillent au Concours Général Agricole
Cette année encore, les éleveurs et producteurs ariégeois brillent au Concours Général Agricole, concours emblématique de la 61ème édition du Salon de l’Agriculture avec 8 distinctions attribuées au département :
Catégorie charcuteries : 1 médaille d’argent attribuée respectivement à André Cazaux et les Délices Cochons et 1 médaille de bronze pour Commenges et Fils ;
Catégorie confitures, crèmes et pâtes à tartiner : une nouvelle médaille d’argent s’ajoute au palmarès de la Maison Jougla pour sa confiture de mirabelle ;
Catégorie produits laitiers : Sodiaal obtient 1 médaille d’or pour sa tomme de brebis
Élevage : représentant la race Gasconne des Pyrénées, Patrick Raspaud se positionne au second rang avec Paradis et à la 5ème place avec Raffut pour le concours de Bœuf Gras Label Rouge.
Ils ont animé un stand une bonne partie de la semaine
BRASSERIE DE LA FOURCHE : La Fourche est une brasserie reposant sur le concept original de « BrewPub » : la bière vendue à la pression est produite sur place. Située dans le centre historique de Foix, elle propose aussi une cuisine traditionnelle le midi et des tapas gourmet le soir. Yannick Metge, artisan brasseur de la Fourche, a présenté ses bières fuxéennes aux visiteurs du salon.
RUCHER D’ESCLARMONDE : Passionné de nature depuis toujours, c’est au confinement en 2020 que Nans Roubichou se pique d’amour pour l’apiculture. Basé à Lavelanet, le Rucher d’’Esclarmonde compte désormais 200 ruches et propose des produits à base de miel « made in Ariège », tels que du pain d’épices, vinaigres de miel natures ou aromatisés mais également des bougies. Un apiculteur à découvrir pour la première fois au Salon International de l’Agriculture !
GAEC DE LA COUMES : Créé en 2004 par Eric Fournié, le GAEC de la Coumes est basé à Saint-Martin de Caralp. Avec ses 150 vaches limousines, blondes et gasconnes, ses 280 brebis et sa soixantaine de cochons élevés en plein air, l’exploitation maitrise la chaîne de production de l’élevage jusqu’à la vente. Doté d’un atelier de découpe, le GAEC propose de la charcuterie fermière : saucissons secs, saucisse sèche, pâté de tête, campagne, jambon cru et cuit sans nitrite, à déguster sans modération sur le salon !
LES POULETS ALEXANDRE SINTES : Passionné de nature, Alexandre Sintes élève ses poulets en plein air, au cœur de la campagne Saverdunoise. Sa production s’en ressent : il propose de savoureux produits tels que rillettes de poulet fermier, saucisse fraiche de poulet, poulet rôti ou encore son « hot-dog de poulet ».
CHARCUTERIE CAZAUX : Fondée en 1969 par André Cazaux, la Charcuterie Cazaux, située à Lorp-Sentaraille au cœur de l’Ariège, est une entreprise familiale reconnue pour son savoir-faire et son respect des traditions du terroir.Aujourd’hui gérée par les fils Serge et Jean-Luc, cette charcuterie artisanale a su séduire les amateurs de produits authentiques grâce à sa qualité et sa passion pour le métier. La Charcuterie Cazaux est une habituée du SIA, en particulier du Concours Général Agricole : en 2024, les produits obtiennent 1 médaille d’argent et de bronze.
CHAPELLERIE SIRE : Cette chapellerie artisanale ariégeoise, créée en 1870 à Pamiers, s’installe sur l’espace Ariège du Salon de l’Agriculture pour la 9ème année consécutive, pour faire découvrir au plus grand nombre ses créations et, bien entendu, son célèbre béret Ariégeois !
SAMBUC : Apéritif délicat à base de fleurs de sureau sauvages cueillies à la main au cœur du Parc Naturel Régional d’Ariège, le Sambuc® est une boisson obtenue par un procédé de macération et fermentation sans ajout d’alcool. Aussi appelé « vin de sureau, il est idéal pour accompagner un fromage, un foie gras, un dessert au chocolat ou encore un champagne. Le Sambuc® est certifié BIO Ecocert et labellisé produit Sud de France BIO.
DISTILLERIE DU SUD : La Distillerie du Sud, située près de Carla-de-Roquefort en Ariège, est née en 2013 dans l’ancien Domaine de la ville. La distillerie tire parti de la richesse botanique de sa forêt et des fermes bio environnantes pour créer des spiritueux naturels et artisanaux. Transformée par Steve et Célia Malling, la distillerie allie innovation et tradition, elle produit des alcools d’exception : gin, vodka, whisky, et eau-de-vie de pommes, en s’appuyant sur un alambic de pointe et des ingrédients locaux.
COUTELLERIE SAVIGNAC : La Coutellerie Savignac, située dans le cœur historique de Foix en Ariège depuis le 18ème siècle, perpétue une tradition artisanale séculaire. Spécialisée dans la fabrication de couteaux régionaux, notamment les couteaux capucins ou de berger, la coutellerie propose également une vaste sélection de couteaux accompagnée d’accessoires locaux tels que pierres à aiguiser ariégeoises et peignes en corne.
TISSAGES CATHARES : Situés à quelques kilomètres du château cathare de Montségur en Ariège, Tissages Cathares est une entreprise de fabrique de Tissage et de confection spécialisé dans le linge de maison haut-de-gamme contemporain. Labellisés France Terre Textile en 2022, les Tissages Cathares s’appuient sur une expérience de plus de 20 ans dans la réalisation de tissus de son fondateur Philippe Bigou.
Lancement du guide « S’installer en Ariège » !
En partenariat avec le Département et l’Agence Ariège Attractivité, le guide « S’installer en Ariège Pyrénées » a été présenté le mercredi 26 février au Salon de l’Agriculture sur le stand ariégeois. Informations pratiques pour découvrir, vivre ou encore se loger en Ariège. Ce guide souligne la richesse des savoir-faire locaux, la solidarité et une offre médicale et éducative plus développée qu’on ne l’imagine.
