REPORTAGE 🎙️ C’est de l’autre côté de la rue, au 10 rue Gaspard Astrie, que Frédéric Claret s’est installé comme boucher ; Après trois générations dans le commerce de primeur à Ax-les-Thermes, les évènements de la vie et la disparition soudaine du seul boucher d’Ax-les-Thermes il y a quatre ans, l’ont conduit à reprendre l’affaire ; il a donc passé un CAP boucher pour sauver un commerce essentiel…de l’autre côté de la rue : une boucherie en face ou « côté à côte« de son commerce de fruits et légumes « côté jardin ».
Depuis trois générations, la famille Claret est une référence incontournable dans le commerce de fruits et légumes à Ax-les-Thermes. En 1968, l’histoire familiale débute avec l’ouverture du primeur « Côté Jardin », qui s’impose au fil des décennies comme une institution pour les habitants, les curistes et les touristes de passage. Mais en 2020, un événement marquant change la trajectoire de Frédéric : le décès soudain du dernier boucher de la ville laisse un vide difficile à combler.
Conscient de l’importance de ce commerce de proximité dans un village de montagne comme Ax-les-Thermes, Frédéric décide de relever le défi. Il entreprend alors une reconversion audacieuse : obtenir son CAP de boucher et ouvrir sa propre boucherie, tout en conservant l’héritage familial du primeur. Une nouvelle enseigne voit ainsi le jour, judicieusement baptisée « Côte à Côte», située juste en face de « Côté Jardin ». Un clin d’œil malicieux à cette double aventure entrepreneuriale qui permet de réunir sur un même trottoir les plaisirs du potager et ceux de la bonne viande.
Pour mener à bien ce projet, Frédéric bénéficie du soutien de plusieurs institutions : la Chambre des Métiers l’accompagne dans sa formation de boucher (Cap de boucher) , la Région finance une partie des locaux, et l’association Initiative Ariège lui accorde un prêt d’honneur pour l’aider à démarrer cette nouvelle activité. Grâce à ces appuis et à sa détermination sans faille, il parvient à transformer l’essai et à proposer aux Axéens et visiteurs une offre de produits de qualité : viandes locales, charcuteries faites maison et plats traiteurs, qui régalent aussi bien les habitants que les vacanciers, qu’ils soient skieurs en hiver ou curistes en saison thermale.
Mais Frédéric ne s’arrête pas là. Soucieux de transmettre son savoir-faire et de pérenniser cette activité essentielle, il forme aujourd’hui un apprenti (originaire d’Ignaux) qui, à son tour, pourra perpétuer la tradition artisanale et garantir aux générations futures l’accès à une boucherie de proximité de qualité.
Ainsi, en traversant la rue, Frédéric Claret a non seulement sauvé un commerce indispensable, mais il a aussi créé un pont entre tradition et innovation, entre héritage familial et engagement local.
📍 Découvrez les deux commerces, situés face à face, sur leur site officiel : www.boucherie-primeurs-claret.com
