REPORTAGE 🎥 Depuis 55 ans, au coeur du Couserans, la Charcuterie André Cazaux élabore des produits charcutiers de Qualité dans le plus pur respect de la tradition du « Terroir ».
En 2016, nous faisions une petite escapade dans le Couserans, l’occasion de rendre visite à la Charcuterie Cazaux.
C’est en 1969 qu’André Cazaux et sa femme reprennent un petit magasin rue Villefranche à Saint-Girons. Suivra un deuxième magasin avec un petit laboratoire.
En 1991 la société a l’opportunité de s’installer dans la zone d’activités de Lorp-Sentaraille où elle installera une unité de fabrication. L’entreprise se développe rapidement et très vite jean-Luc Cazaux rejoint son frère Serge pour renforcer cette réussite professionnelle. En 1995, suite à la disparition brutale de leur père, Jean-Luc et Serge reprennent la direction de l’entreprise pour perpétuer la tradition.
Les porcs lourds proviennent exclusivement du bassin pyrénéen et sont nourris par des aliments à base de céréales. ils sont ensuite découpés et désossés dans les ateliers de Lorp.
Mais on ne s’arrêtent pas en si bon chemin. «Le marché français est difficile en ce moment» nous expliquait Jean-Luc Cazaux, c’est pourquoi l’entreprise c’est associée avec deux entrepreneurs pour attaquer l’export. Une personne à été embauchée et la charcuterie exporte aujourd’hui à Berlin, à Oslo, à Copenhagen et en Belgique.
«Une des clés de la réussite, c’est le produit avant tout, nous explique Jean-Luc, nous sommes dans un terroir de traditions, il faut renter dans cette démarche traditionnelle et ne pas déroger de ça. Amener du goût, rester dans le traditionnel, c’est ça notre innovation.»
Depuis maintenant plus de 10 ans, l’entreprise André Cazaux se distingue au Salon International de l’Agriculture. Multiple médaillée d’or au Concours Général Agricole, cette charcuterie familiale voit son travail récompensé et reconnu par la distinction de ses pairs.
Chaque année, ce sont près de 3400 jurés qui ont la lourde tâche de déceler les produits d’exception parmi les participants. Jambon sec, saucisson montagnard, saucisson André CAZAUX, saucisse sèche Le Pastou, pâté de campagne à l’ancienne… Tous ont remporté l’unanimité du jury. Avec 11 médailles d’or, 5 en argent, et 5 en bronze, la charcuterie André Cazaux met sa maîtrise au service du goût et de la qualité pour notre plus grand délice.
