« Itinéraire gourmand dans les Parcs naturels régionaux – Recettes de chef, producteurs et produits locaux. ». Un livre gourmand mais également militant, pour la préservation de ces savoir-faire et produits d’exception
Découvrir des trésors gustatifs des Parcs naturels régionaux, rencontrer des producteurs passionnés, révéler des produits savoureux, s’aventurer à les cuisiner avec les chefs qui s’en inspirent : telle est l’ambition de ce livre réalisé avec 49 Parcs naturels régionaux.
Tommes des Pyrénées au lait cru et porc noir dans les Pyrénées Ariégeoises, au Carré de l’Ange
Le Parc naturel des Pyrénées Ariégeoises a travaillé avec le chef Paul Fontvielle du Carré de l’ange pour mettre en avant notre patrimoine culinaire. Vous y retrouverez deux recettes : la croustade à la tomme des Pyrénées au lait cru et la poitrine de porc noir des Pyrénées confite. De quoi valoriser les productions emblématiques de l’élevage Pyrénéen aux côtés d’autres produits comme le sirop de prairies fleuries, la sève de bouleau, les miels de montagne, les races locales …
Et les autres Parcs ?
Chacun y exprime, sous la plume de Marie-Hélène Chaplain, la spécificité de son territoire, la relation d’un chef avec son environnement. Le livre présente une sélection de producteurs et de produits, dont une grande partie bénéficie de l’estampille Valeurs Parc naturel régional.
Chaque chef propose deux recettes dont l’une est illustrée par les aquarelles de Lucile Prache. Les Parcs y sont regroupés par région pour renforcer la découverte de proximité.
Un livre qui saura trouver sa place auprès des amoureux de la gastronomie française, mais aussi auprès des non-initiés tant il invite au voyage et la découverte des territoires.
Marie-Hélène Chaplain et l’illustratrice Lucile Prache nous invitent à parcourir les parcs naturels régionaux en gastronome.
À chaque étape, l’auteure part à la rencontre des produits qui font la richesse et la spécificité de nos régions, ainsi que des chefs qui les mettent à l’honneur. Défenseurs de la qualité et la diversité des produits locaux, ces chefs montrent leur attachement à leur terre et revendiquent leur ambition : inventer une autre vie, plus proche des hommes et de la nature.
Un livre gourmand mais également militant, pour la préservation de ces savoir-faire et produits d’exception.
Parution : 07/10/2020Format : 202 x 268 mm- 248 pages
EAN : 9782501151818
En vente partout en France et bien sûr dans les librairies des Pyrénées Ariégeoises.
240 pages, 22 €.
